酢の歴史

日本に酢の原型となるものが中国から伝わったのは、4世紀?5世紀頃だと言われていますが、定かではありません。一番身近な酢といえば、「穀物酢」という穀物が原料の酢です。また、初めて作られたのは中国だとも言われていますし、欧米のワインビネガーやバルサミコ酢などの歴史の方が古いのでは、とも考えられています。酢は、日本に伝わった頃から、料理に使用したり、魚のヌメリ取りに使ったりと、とても重宝されるようになりました。

特に、最近では、リンゴ酢ダイエットやバナナ酢ダイエットが注目を集めています。そのため、酢、米、魚介類を用いて作る“寿司”が誕生したのでしょう。また、長期間穀物酢を熟成させた黒酢やもろみ酢も、健康やダイエットのために、料理に使ったりドリンクとして飲んだりする人が増えています。そのため、世界には、それぞれの風土に合った材料を用いて、さまざま種類の酢が製造されています。

さまざまな種類の酢を試して、自分に合った酢を見つけてみましょう。酢を作るには、酢酸発酵させるために、糖分をアルコールに発酵させる必要があります。穀物や果物のほとんどが糖分を含んでいるので、酢の原料になります。その中で、注目されているのが“果実酢”です。

最近では、スーパーやデパートでは、たくさんの種類の酢が販売されています。リンゴを発酵させることで作られた「リンゴ酢」や、バナナを漬けて作られた「バナナ酢」などは、料理やドレッシング、ドリンクなどさまざまな方法で使われています。果実からできた酢は、紀元前5千年頃には作られていたことがわかっています。酢と私たちは、とても古くから関わっています。


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